Huesitos de Santo

Los huesitos de santo son un manjar típico del 1 de Noviembre. Esta receta de huesitos de santo ha pasado de generación en generación de la familia y siempre, cuando se acerca la fecha, se prepara entre varios. Sé que llego un pelín tarde, pero podéis probar a hacerla para alguien a quién le encante el mazapán o para ir practicando para el año que viene.

Nivel de Dificultad: 1

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gramos de almendra molida (en polvo)
• 300 gramos de azúcar
• 200 gramos de azúcar glass

Para el relleno:

• 100 gramos de almendra molida (en polvo)
• 3 yemas

Praparación:

En un cazo, colocamos los 300 gramos de azúcar y añadimos un poco de agua (como un dedo de un vaso o unos 30 ml) y calentamos hasta conseguir un almíbar fino (con una temperatura de unos 110º durante unos 5 minutos).

Dejamos que el almíbar se temple (sin dejarlo enfriar) y lo mezclamos (reservando una pequeña parte del almíbar para el relleno) con los 500 gramos de almendra en polvo. Amasamos hasta conseguir una mezcla que se despegue de los dedos y de la encimera. A continuación, espolvoreamos una superficie con azúcar glass y extendemos la masa con ayuda de un rodillo.

Para hacer el relleno, mezclamos una parte del almíbar templado con las 3 yemas y los 100 gramos de almendra y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Para terminar, cortamos la masa en cuadrados y colocamos en cada uno de ellos una cucharadita de relleno. Enrollamos la masa dando forma de rollitos.