Bollos de Mantequilla

 Nivel de Dificultad: 3

Los bollos de mantequilla son típicos de Bilbao. Esta receta es difícil de hacer, en especial por el amasado de la masa que, al igual que con la trenza suiza, es recomendable que esté lo más pegajosa posible para poder disfrutar de un bollo muy esponjoso. Pero si tenéis una amasadora no creo que supongan ningun problema. En caso de amasar a mano, como hago yo, recomiendo que dispongáis de unas paletas que podréis encontrar en tiendas de menaje de cocina o incluso en el supermercado (yo por ejemplo las encontré en un supermercado, os pongo la foto para que os hagais una idea de a lo que me refiero). Estas paletas son muy útiles para rascar la masa que se queda pegada en la encimera y para manejarla de una mano a la otra sin que se nos pegue tanto porque, tened en cuenta, que cuanto más tiempo amasemos, mejor será el resultado (hay que trabajar la masa unos 15 minutos).

Con todo esto explicado, ¡vamos a por la receta!

Ingredientes

Para la masa madre:

150 gramos de harina de fuerza

-     100 ml de leche tibia (máximo 35-40º)

-     25 gramos de levadura fresca

-     Una cucharada de azúcar

Disolvemos la levadura en la leche tibia y a añadimos a la harina y el azúcar. Mezclamos hasta hacer una bola y dejamos reposar cubierta con un paño húmedo hasta que, como mínimo, duplique su tamaño (una hora más o menos).

Rosquillas caseras

Nivel de dificultad: 1

Esta es la típica receta de rosquillas fritas que nos hacían nuestras abuelitas. Receta sencillísima de hacer. Recomiendo consumir el mismo día que se hacen para disfrutarlas al máximo (se van quedando duras si las guardamos varios días).

Ingredientes:

• 3 huevos tamaño L
• 300 gramos de harina
• 125 gramos de azúcar
• Un chupito de anís
• Una cucharadita de bicarbonaro
• Ralladura de limón (opcional)
• Una sartén con aceite para freir

Preparación:

Batimos los huevos y añadimos el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Añadimos el anís (y la ralladura de limón), el bicarbonato y la harina poco a poco, amasando. La mezcla quedará algo pegajosa, algo difícil de manipular pero mejor así para que las rosquillas no queden demasiado compactas.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente unos 30 minutos.

Para formar las rosquillas podemos mojar nuestras manos con un poco de aceite para que no se nos pegue la mezcla. Formamos canutillos con la masa y juntamos los extremos. Hay que tener en cuenta que la masa crece bastante al entrar en contacto con el aceite caliente de la sartén, así que haremos rosquillas pequeñitas.

Para terminar, freímos las rosquillas en una sartén con aceite, hasta que queden doraditas. Secamos con papel de cocina el aceite sobrante y las colocamos en una bandeja para espolvorear azúcar glass sobre ellas.

Tarta de queso fresco

Tarta de queso fresco, ligeramente salada (aunque podemos hacerla todo lo dulce que queramos aumentando la cantidad de azúcar empleada). Exquisita servida tal cual y más dulce si le colocamos una mermelada por encima. La mejor opción, una de frutos del bosque.

Nivel de Dificultad: 1

Ingredientes

Ingredientes para la base (pasta brise):

• 250 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar glass
• 1 huevo

Ingredientes para el relleno:

• 250 mL de nata
• 125 mL de leche
• 185 gramos de queso fresco
• 50 gramos de azúcar
• Una cucharadita de sal (unos 5 gramos)
• 40 gramos de maizena
• 3 huevos

Pretzels salados

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 175 mL de agua tibia (máximo 35ºC)
• 750 mL de leche tibia (máximo 35ºC)
• 20 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Un tercio de pastilla de caldo de carne
• Un sobre de levadura de pan
• Escamas de sal gruesa
• Una cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar durante 45 minutos y formamos los pretzel tal y como muestro en las imágenes.

Dejamos reposar los pretzel formados otros 45 minutos.

Disolvemos la cucharadita de bicarbonato en medio vaso de agua y mojamos los pretzel. Después los colocamos en una bandeja para hornear y espolvoreamos las escamas de sal por encima.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos durante 20 minutos.

Trenza suiza

Nivel de Dificultad: 2-3

Esta receta la hago en honor a mis raíces suizas y también porque es la que más le gusta al señorito de la casa. Se puede comer con mermelada, queso o, como a él más le gusta, con jamón del bueno!

Ingredientes:

• 700 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 35 gramos de levadura fresca
• 250 mL de leche templada (máximo 35ºC)

Preparación:

Masa madre:

Disolvemos la levadura en 50 mL de leche tibia (máximo a 35º - 40ºC porque a partir de esta temperatura podemos estropear la levadura y no nos crecerá la masa) y lo mezclamos con una cucharada de azúcar (a restar de los 100 gramos) y harina poco a poco hasta formar una bolita. Cubrimos y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.