Roscón de Reyes

Entre los dulces de fechas especiales, ¡no puede faltar un roscón de Reyes para acompañar a los regalos!

Al igual que mis trenzas y ese tipo de bollos, lo importante del roscón y, lo que lo va a diferenciar de muchos otros, es que nos quede un bollo suave y esponjoso y eso sólo se consigue amasando con mucha paciencia y tiempo suficiente. Recordad que la masa nos tiene que quedan bastante pegajosa y que amasarla será complicado. Ayudaos de las paletas que os mostré en la receta de bollos de mantequilla y haced los movimientos envolventes para introducir aire en la masa. Cuando más tiempo dediquemos al amasado, mejor será el resultado.

Nivel de Dificultad: 2

Ingredientes:

Para el roscón:

 

  -  550 gramos de harina de fuerza

  -  125 gramos de mantequilla

  -  30 gramos de levadura de panadero (o fresca)

  -  5 gramos de sal

  -  150 gramos de azúcar

  -  200 mL de leche

  -  3 huevos

  -  Agua de azahar

  -  Piel de media naranja y de medio limón

Para decorar el roscón:

  -  Un huevo batido

  -  Frutas escarchadas

  -  Almendras fileteadas

  -  Azúcar perlado (granulado)

Receta de Coulant de Chocolate y Helado de Naranja

Aquí os presento una sabrosa receta de Coulant de chocolate con Helado de Naranja, sencillísima de hacer y muy sabrosa. En un principio, es ideal para hacer en Thermomix, pero también es muy fácil hacerla sin necesidad de máquinas. Yo os dejo el modo fácil para que podamos hacerla todos.

Se puede hacer Coulant con cualquier tipo de chocolate; negro, con leche o blanco, incluso con chocolate de colores para hacer un volcán sabroso y llamativo. Además, se puede acompañar con helado de cualquier sabor, tanto sorbete como mantecado. Yo he optado por un sorbete de naranja, exquisito como acompañante de un chocolate oscuro.

Vuestros invitados se quedarán fascinados al ver fluir el chocolate fundido desde el interior del volcán. ¡Que la disfrutéis!

Nivel de Dificultad: 1

Ingredientes:

Para el Coulant de Chocolate (cantidades para 12 unidades):

  -  200 gramos de chocolate de cobertura
  -  200 gramos de mantequilla
  -  70 gramos de azúcar
  -  4 claras de huevo
  -  8 yemas de huevo
  -  60 gramos de harina

Para el Sorbete de Naranja y Fresa (para heladera):

  -  200 mL de zumo de naranja
  -  200 mL de zumo de fresa
  -  100 gramos de azúcar invertido
  -  2 claras de huevo montadas a punto de nieve

Tarta de Pera

Esta tarta de pera con base de hojaldre es sencillísima de hacer y, de verdad, una exquisitez, si la servimos caliente acompañada de una cucharada de algo frío, como puede ser helado de vainilla o nata, como con la tarta Tatin, o como nos encanta a nosotros, con helado de queso Idiazabal.

Nivel de Dificultad: 1

Ingredientes:

• 4 peras
• Una lámina de hojaldre
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• El zumo de una naranja

Tronco de Navidad

El tronco de Navidad, o turrón de boniato es una receta familiar que hemos hecho desde hace años para luego obsequiar a nuestros amigos y familiares en fechas navideñas. Os pongo la receta ya por si queréis probar a hacerlo, ya que necesita un secado de entre 20 días y un mes en un sitio seco y fresco. Las cantidades que pongo son para 4 troncos, así que podéis probar a hacer uno con la cuarta parte de las mismas.

Nivel de Dificultad: 1

Ingredientes:

• Kilo y medio de boniatos
• 1 kg de almendra molida
• 1 kg de azúcar glass
• 1,5 tabletas de turrón de Jijona
• 400 gramos de frutas escarchadas
  
  Cobertura
• 125 gramos de chocolate de cobertura
• 30 gramos de mantequilla

Huesitos de Santo

Los huesitos de santo son un manjar típico del 1 de Noviembre. Esta receta de huesitos de santo ha pasado de generación en generación de la familia y siempre, cuando se acerca la fecha, se prepara entre varios. Sé que llego un pelín tarde, pero podéis probar a hacerla para alguien a quién le encante el mazapán o para ir practicando para el año que viene.

Nivel de Dificultad: 1

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gramos de almendra molida (en polvo)
• 300 gramos de azúcar
• 200 gramos de azúcar glass

Para el relleno:

• 100 gramos de almendra molida (en polvo)
• 3 yemas

Arroz con Leche y Peras al Vino

Esta receta de arroz con leche y peras al vino es una especialidad de mi querida suegra. Como sabe que me encanta, me la hace siempre que estoy un poco de capa caída, así que me gustaría compartirla con todos vosotros porque está buenísima!!! El truco para que quede sabrosa está en las proporciones de arroz y leche (y si, además, utilizamos nata y una yema el resultado es impresionante).

Nivel de Dificultad: 1

Ingredientes: 

Para el arroz:

• Algo menos de medio vasito de arroz (unos 100 gramos)
• 1 litro de leche
• Medio vaso de azúcar (120 gramos)
• Un palo de canela
• Algo de corteza de naranja o limón 

Para las peritas:

• 3 o 4 peras
• Un vaso de vino tinto
• Un poco de agua
• Medio vaso de azúcar

Bollos de Mantequilla

 Nivel de Dificultad: 3

Los bollos de mantequilla son típicos de Bilbao. Esta receta es difícil de hacer, en especial por el amasado de la masa que, al igual que con la trenza suiza, es recomendable que esté lo más pegajosa posible para poder disfrutar de un bollo muy esponjoso. Pero si tenéis una amasadora no creo que supongan ningun problema. En caso de amasar a mano, como hago yo, recomiendo que dispongáis de unas paletas que podréis encontrar en tiendas de menaje de cocina o incluso en el supermercado (yo por ejemplo las encontré en un supermercado, os pongo la foto para que os hagais una idea de a lo que me refiero). Estas paletas son muy útiles para rascar la masa que se queda pegada en la encimera y para manejarla de una mano a la otra sin que se nos pegue tanto porque, tened en cuenta, que cuanto más tiempo amasemos, mejor será el resultado (hay que trabajar la masa unos 15 minutos).

Con todo esto explicado, ¡vamos a por la receta!

Ingredientes

Para la masa madre:

150 gramos de harina de fuerza

-     100 ml de leche tibia (máximo 35-40º)

-     25 gramos de levadura fresca

-     Una cucharada de azúcar

Disolvemos la levadura en la leche tibia y a añadimos a la harina y el azúcar. Mezclamos hasta hacer una bola y dejamos reposar cubierta con un paño húmedo hasta que, como mínimo, duplique su tamaño (una hora más o menos).

Rosquillas caseras

Nivel de dificultad: 1

Esta es la típica receta de rosquillas fritas que nos hacían nuestras abuelitas. Receta sencillísima de hacer. Recomiendo consumir el mismo día que se hacen para disfrutarlas al máximo (se van quedando duras si las guardamos varios días).

Ingredientes:

• 3 huevos tamaño L
• 300 gramos de harina
• 125 gramos de azúcar
• Un chupito de anís
• Una cucharadita de bicarbonaro
• Ralladura de limón (opcional)
• Una sartén con aceite para freir

Preparación:

Batimos los huevos y añadimos el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Añadimos el anís (y la ralladura de limón), el bicarbonato y la harina poco a poco, amasando. La mezcla quedará algo pegajosa, algo difícil de manipular pero mejor así para que las rosquillas no queden demasiado compactas.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente unos 30 minutos.

Para formar las rosquillas podemos mojar nuestras manos con un poco de aceite para que no se nos pegue la mezcla. Formamos canutillos con la masa y juntamos los extremos. Hay que tener en cuenta que la masa crece bastante al entrar en contacto con el aceite caliente de la sartén, así que haremos rosquillas pequeñitas.

Para terminar, freímos las rosquillas en una sartén con aceite, hasta que queden doraditas. Secamos con papel de cocina el aceite sobrante y las colocamos en una bandeja para espolvorear azúcar glass sobre ellas.

Tarta de queso fresco

Tarta de queso fresco, ligeramente salada (aunque podemos hacerla todo lo dulce que queramos aumentando la cantidad de azúcar empleada). Exquisita servida tal cual y más dulce si le colocamos una mermelada por encima. La mejor opción, una de frutos del bosque.

Nivel de Dificultad: 1

Ingredientes

Ingredientes para la base (pasta brise):

• 250 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar glass
• 1 huevo

Ingredientes para el relleno:

• 250 mL de nata
• 125 mL de leche
• 185 gramos de queso fresco
• 50 gramos de azúcar
• Una cucharadita de sal (unos 5 gramos)
• 40 gramos de maizena
• 3 huevos

Pretzels salados

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 175 mL de agua tibia (máximo 35ºC)
• 750 mL de leche tibia (máximo 35ºC)
• 20 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Un tercio de pastilla de caldo de carne
• Un sobre de levadura de pan
• Escamas de sal gruesa
• Una cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar durante 45 minutos y formamos los pretzel tal y como muestro en las imágenes.

Dejamos reposar los pretzel formados otros 45 minutos.

Disolvemos la cucharadita de bicarbonato en medio vaso de agua y mojamos los pretzel. Después los colocamos en una bandeja para hornear y espolvoreamos las escamas de sal por encima.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos durante 20 minutos.

Trenza suiza

Nivel de Dificultad: 2-3

Esta receta la hago en honor a mis raíces suizas y también porque es la que más le gusta al señorito de la casa. Se puede comer con mermelada, queso o, como a él más le gusta, con jamón del bueno!

Ingredientes:

• 700 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 35 gramos de levadura fresca
• 250 mL de leche templada (máximo 35ºC)

Preparación:

Masa madre:

Disolvemos la levadura en 50 mL de leche tibia (máximo a 35º - 40ºC porque a partir de esta temperatura podemos estropear la levadura y no nos crecerá la masa) y lo mezclamos con una cucharada de azúcar (a restar de los 100 gramos) y harina poco a poco hasta formar una bolita. Cubrimos y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.

Tarta Red Velvet

Nivel de Dificultad: 2 

Sabrosa receta de tarta que últimamente está muy de moda. Al principio me parecía demasiado extravagante y pensaba que el sabor no iba a corresponderse con la imagen, pero un día me animé a hacerla (sin antes haberla probado) y sólo se me ocurre decir ¡Wow! Esta tarta se llama Red Velvet porque tiene una consistencia suave, jugosa y con cierto toque achocolatado. La combinación con el queso es perfecta porque así no resulta tan empalagosa. 



Ingredientes:

Ingredientes para el bizcocho:

• 250 gramos de harina tamizada
• 15 gramos (2 cucharas) de cacao en polvo
• Una cucharadita de sal
• 250 gramos de azúcar
• 110 gramos de mantequilla (media barra)
• 2 huevos grandes
• 240 mL de buttermilk (Variante de leche de vaca con un típico sabor ácido, como si la leche se hubiera estropeado o agriado, resultado de la fermentación de la lactosa, azúcar de la leche, por bacterias del género Streptococcus o Lactobacillus. Asimismo, el ácido láctico producido por estas bacterias diminuye el pH y esto hace que precipite la caseína, proteína de la leche, por lo que el producto cuaja. Por ello, este tipo de leche es más densa y viscosa que la leche normal). Podemos hacerla de forma casera añadiendo una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón a cada taza de leche y dejando reposar la mezcla 10 minutos, hasta que cuaje.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de colorante rojo
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de bicarbonato (la mezcla de ambas produce una efervescencia que debe ser rápidamente añadida a la mezcla del bizcocho)

Tarta de Mousse de Chocolate

Nivel de Dificultad: 1

Esta receta de tarta de mousse de chocolate es ideal para aquellos amantes del chocolate

Ingredientes

Ingredientes para la base de la tarta:

• Un paquete de galletas maría doradas (200 gramos)
• 100 gramos de mantequilla derretida

Ingredientes para la tarta:

• Una tableta de chocolate de cobertura (250 gramos)
• 400 mL de nata líquida para montar
• 3 claras de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 1 sobre de gelatina en polvo

Ingredientes para la cobertura:

• 150 gramos de chocolate cobertura
• 200 mL de nata líquida para montar
• 20 gramos de mantequilla

Tarta de Zanahoria

Nivel de Dificultad: 1  

Esta tarta la hice por primera vez para celebrar el cumpleaños de mi cuñado y el mio. Hay una receta famosa que tiene un frosting muy pesado (aunque muy rico) pero yo quería hacerlo lo más ligero posible, esto es lo que elaboré. El resultado, según me dijeron todos los invitados, fue espectacular, os animo a probarla.

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho:

• 350 gramos de zanahoria rallada
• 250 mL de aceite de girasol
• 250 gramos de azúcar moreno
• 375 gramos de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada

Ingredientes para el frosting:

• 180 gramos de queso crema de untar
• 30 gramos de mantequilla pomada
• 80 gramos de azúcar glass
• Ralladura de medio limón

Ingredientes para el fondant:

• Nubes blancas
• Azúcar glass
• Colorantes alimentarios